Bresaola Punta d'Anca Snello dobiva se odabirom isključivo najfinijeg komada goveđeg mesa iz jednog mišića. Naziva se i goveđim pršutom s vrlo niskim udjelom masnoće, do 3%. Riječ je o usoljenoj govedini, sušenoj na zraku, odležanoj dva do tri mjeseca, sve dok ne postigne svoju karakterističnu tamnu boju.